Zrno po zrno
Kvalitet, pouzdanost, transparentnost, sigurnost, visok kvalitet i korist za naše kupce sa svakim zrnom - je ono što IREKS predstavlja! Pridružite nam se na putovanju duž našeg lanca dodane vrednosti od zrna do gotovog pečenog proizvoda i saznajte šta činimo kako bismo imali proces što je više moguće pod sopstvenom kontrolom.
Žito je naša najvažnija i osnovna sirovina. Zato ništa ne prepuštamo slučaju kada su u pitanju uzgoj i prerada. Preko vlastite poljoprivredne trgovine uključeni smo u celi lanac dodane vrednosti. Na taj način već u ranoj fazi, utičemo na kvalitet naših sastojaka za pečenje i sladova za pripremu piva. To nam takođe omogućava da prihvatimo individualne želje ili trendove kupaca. Oslanjamo se na dugogodišnju saradnju sa našim regionalnim poljoprivrednim kooperantima iz severne Bavarske i Tiringije i upravljamo brojnim lokalnim otkupnim mestima.
Kompanija IREKS se bavi preradom žitarica više od 160 godina i stekla je bogato iskustvo. Naši ciljevi su konstantno usavršavanje i držanje koraka sa novim tehnički rešenjima. Kako bi osigurali potpunu sigurnost od polja do gotovog proizvoda, IREKS ulaže u vlastite pogone za preradu žitarica. To nam omogućava da izbegnemo kontaminaciju žitarica, osiguramo savršen kvalitet obrade i da prilagodimo svojstva žitarica kao osnovne sirovine optimalnim svojstvima proizvoda za pečenje koje kreiramo.
Kako bismo našim kupcima mogli ponuditi raznoliku ponudu proizvoda a ujedno ostavljajući prostor za individualnost i kreativnost, proizvode od žitarica i druge sirovine rafinišemo na razne načine. Pri tome se IREKS oslanja na savremenu tehnologiju proizvodnje i desetine godina iskustva u proizvodnji proizvoda od slada i kiselog testa, koji se mogu koristiti samostalno ili kao sastojci za naše mešavine i poboljšivače.
Proizvodnja slada jedna je od temelja stručnosti IREKS-a više od 160 godina. Ovo opsežno znanje i iskustvo primenjujemo u proizvodnji proizvoda od slada za korišćenje u pečenju. Osim klasičnog postupka proizvodnje slada, IREKS koristi širok opseg metoda rafinisanja i obrade kako bi u sastojke za pečenje integrisali slad u tečnom, pastoznom i suvom obliku. Za posebno aromatične i tamne sladove, na primer, koristimo bubnjeve za prženje, pojedini sladovi se saharifikuju i karamelizuju ili kuvaju i suše. Toplotna obrada takođe omogućava proizvonju enzimski neaktivnih proizvoda od slada. Koliko god raznolikost bila velika, svi imaju jednu zajedničku stvar: to su prirodni proizvodi koji svojim različitim profilima arome i ukusa olakšavaju stvaranje jedinstvenih, individualnih gotovih proizvoda.
Kao proizvodi jedinstvene arome, ekstrakti slada kao osnovu zahtevaju posebno odabrano zrno slada. U višestepenom procesu rafinisanja, proizvodimo svetle i tamne ekstrakte slada u našoj najmodernijoj pivari gnječenjem, ispiranjem i isparavanjem pod stalnom kontrolom svih relevantnih parametara. Oni u konačnosti postaju deo naših proizvoda ili ih naši kupci koriste u širokoj lepezi gotovih proizvoda. Na putu do gotovog proizvoda, sprovodimo 20-ak koraka koji uključuju stalne provere i sveobuhvatna ispitivanja kvaliteta. Najsavremenija tehnologija osigurava da apsolutno ništa nije prepušteno slučaju tako da je naša proizvodnja energetski učinkovita i održiva. Inače, u pečenim proizvodima, ekstarakt slada prvenstveno osigurava jedinstvenu aromu i ukus, koji se razvija tokom pečenja, a posebno je primetan u kori.
Na temelju 100 godina iskustva, nudimo široku paletu visokokvalitetnih proizvoda od kiselog testa. U IREKS-u se proizvodnja odvija tradicionalno u tri faze. Korišćenjem naših vlastitih kontrolisanih kultura uz strog nadzor proizvodnje sprečavamo neželjene ili pogrešne fermentacije. Ali, mi ne nudimo samo sigurnost! Raznovrsnost proizvoda takođe je za nas glavni uslov kada su u pitanju kisela testa. Uz proverene sorte kao što su kisela testa od raži, pšenice i spelte, u našem stalno rastućem portfoliju imamo kisela testa od duruma, heljde i zelene spelte. Pod brendom MONDO LIEVITO MADRE proizvodimo tipičan italijanski Lievito Madre, čije prirodno dozrevanje kontrolišu iskusni Lievitisti i koji se nakon toga nežno suši.
Mnoge sirovine koje pripremamo i prerađujemo ulaze u naše različite mešavine i poboljšivače. One su u svakoj fazi proizvodnje propraćene analizama i probnim pečenjima i proizvedeni su pomoću potpuno automatizovanog sistema šaržnog mešanja. Prednost: za svaku proizvedenu seriju moguće je tačno pratiti koje su sirovine korišćene i kojim je proizvodnim putem išla. Mešavina sirovina ostaje u istom spremniku tokom celog proizvodnog procesa, tako da su proizvodna područja koja proizvod dodiruje svedena na minimum, a naši stalni testovi kompatibilnosti proizvoda sprečavaju nečistoće i unakrsnu kontaminaciju. To je važan preduslov, posebno za sigurnu proizvodnju proizvoda s posebnim karakteristikama kao što su bezglutenski, košer ili halal proizvodi.
Svaki korak IREKS lanca dodane vrednosti propraćen je najpreciznijim analizama i kontrolama kvaliteta - od preporuke za uzgoj do vrhunskog gotovog proizvoda. Dugogodišnjim iskustvom i saradnjom s obrazovnim institucijama stalno unapređujemo sveobuhvatne interne analize koje uključuju senzorne i testove probnog pečenja. Kada je reč o razvoju, usresređeni smo na sirovine koje se baziraju na žitaricama, vlastite IREKS-ove sirovine kao što su sladovi i kisela testa kako bismo stalno širili naš asortiman. Naši standardi kvaliteta i inovacija baziraju se na pet osnova IREKS IQ koncepta: istraživanje, razvoj, zakon o hrani, osiguranje kvaliteta i upravljanje kvalitetom.
