Sastojci za hleb i peciva
Za proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda potrebni su Vam dobri sastojci a zahtevi zavise od različitih vrsta poslovanja. Bilo da je reč o sladovima, kiselim testima, poboljšivačima ili mešavinama za pečenje – kao partner za aromu i ukus pomažemo Vam svojim idejama, ali istovremeno ostavljamo prostor za Vašu vlastitu kreativnost. Svojim vlastitim sladarama i proizvodnjom kiselog testa, vlastitom poljoprivrednom trgovinom i odgovarajućim paketom usluga, nudimo stručnost od zrna do gotovog pekarskog proizvoda – i više od toga.
Slad je prirodan proizvod. Sa specifičnim karakteristikama arome karamele, prženja ili začinskom aromom, slad ima raznovrsnu primenu u postizanju jedinstvenog ukusa. Slad pruža još mnogo više od toga. Osim optimizacije razvoja testa, korišćenje slada osigurava primamljivu koru i sredinu a ujedno poboljšava svežinu gotovih pekarskih proizvoda - i to ne samo hleba i peciva, već i slatkih pekarskih proizvoda!
IREKS-ova specifičnost: Kao proizvođač sastojaka za pečenje raspolažemo vlastitom proizvodnjom slada i ekstrakata slada i pritom u potpunosti kontrolišemo sve faze prerade. Raž, pšenica, spelta i ječam predstavljaju osnovu za veliki broj proizvoda od slada: praškaste, pastozne i tečne, svetle ili tamne.
Za korišćenje kiselog testa postoje dobri razlozi: optimalne karakteristike obrade testa, dosledno visok kvalitet pekarskih proizvoda i aromatičan ukus. Zbog toga IREKS već gotovo 100 godina proizvodi kisela testa. Na bazi tog iskustva proizvodimo kisela testa u klasičnom postupku u tri faze. Primenom odabranih bakterija mlečne kiseline kao i odgovarajućim nadzorom proizvodnje kiselog testa postižu se optimalni uslovi za željenu fermentaciju.
Osim proizvodnje od proverenih sorti kao što su pšenica, raž ili kiselo testo od spelte, IREKS u kontinuitetu razvija nove ideje. Ponovno otkrivene sirovine, kao što su "zelena spelta" ili heljda, omogućavaju izvanredne varijante kiselog testa uz poseban doživljaj u ukusa.
Pravi proizvod za Vaš koncept! Ujednačenje odstupanja u kvalitetu brašna uslovljenim žetvom ili optimizacija karakteristika prerade i pečenja samo su neke polazne tačke kako bi ono što je dobro postalo još bolje. Osim proizvoda od slada i kiselog testa, IREKS ima u ponudi i mnogobrojne mešavine i poboljšivače za pekarske proizvode koji odgovaraju Vašim individualnim zahtevima. Svojom šaržnom proizvodnjom možemo fleksibilno udovoljiti različitim potrebama. Tako proizvodimo raznovrsne proizvode posebnih karakteristika.
Sve većem broju ljudi je važno, ne samo to pod kojim se uslovima proizvodi hrana, već i kako ona utiče na čoveka i životnu sredinu. IREKS Vam nudi raznovrstan asortiman eko poboljšivača i mešavina za pekarske proizvode, eko kisela testa i eko proizvode od slada za racionalnu proizvodnju najrazličitijih pekarskih proizvoda eko kvaliteta. Naši proizvodi su u saglasnosti sa strogim zahtevima Uredbe (EU) 2018/848. Sve prerađene sirovine poljoprivrednog porekla potiču iz kontrolisanog ekološkog uzgoja. Siguran znak našeg eko kvaliteta je sertifikovanje koje sprovodi nezavisno kontrolno telo za obavljanje kontrole ekološke proizvodnje (DE-ÖKO-001).
Bilo da je reč o proizvodima bez laktoze, palminog ulja, bez aditiva, jaja ili šećera ili se radi o veganskim proizvodima - manje je ponekad više! Odreći se određenih sastojaka ne znači automatski odreći se prvoklasnog ukusa. Svojim širokim asortimanom proizvoda pod nazivom „Free From" omogućavamo uživanje svima koji se zbog zdravstvenih razloga ili uverenja odlučuju za posebni način ishrane. Naše visoko razvijeno upravljanje alergenima, kao i zatvoren šaržni sistem proizvodnje i naše kontrole kvaliteta u svakoj proizvodnoj fazi predstavljaju osnovne činioce kako bismo za svoje kupce proizveli apsolutno sigurne, visoko kalitetne sastojke za pečenje.
Bezglutenska ishrana, koja je prvobitno bila potrebna ljudima koji boluju od celijakije, postaje sve veći trend. Mnogi ljudi svesno izbegavaju gluten u svojoj ishrani. Svojim kupcima pomažemo još od 1995. godine širokim asortimanom bezglutenskih proizvoda. Proizvodnja bezglutenskih sastojaka za pečenje predstavlja poseban izazov - i to ne samo zato što je gluten, kao belančevina u žitaricama, neophodan za njihova svojstva pečenja. IREKS-u je najvažnija sigurnost proizvoda. Stoga koristimo pažljivo odabrane bezglutenske sastojke koji se obrađuju u našem zatvorenom sistemu šaržnog mešanja kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija a na kraju se kontrolišu u našem IREKS IQ-centru.
Mnogi ljudi se pri izboru namirnica fokusiraju ne samo na ukus, već i na dodanu vrednost koju im hrana može pružiti. Mlečni proizvodi, žitne pahuljice ili voćni sokovi zbog toga često postoje u varijantama koje su, na primer, obogaćene vitaminima, mineralima ili proteinima. Žitarice i poljoprivredne kulture, koje se koriste u pekarskim proizvodima, prirodno nude, mnoge vredne sastojke. To se može dobro povezati s „dodanom vrednošću". IREKS pomaže svojim partnerima specifičnim proizvodima iz kojih se mogu proizvesti pekarski proizvodi izvanrednog ukusa i s dodanom vrednošću.
Namirnice u jevrejskoj i muslimanskoj religiji imaju dubok značaj zbog čega njihov izbor i proizvodnja podležu posebnim propisima. Već godinama nudimo poseban asortiman košer i halal proizvoda. U svrhu sertifikovanja proizvoda IREKS sarađuje s rabinom odnosno imamom, kako bi utvrdio sve relevantne aspekte i na odgovarajući ih način primenio u proizvodnom procesu. Pritom su važni aspekti, na primer, gajenje sirovina koje se koriste, kao i njihova sertifikacija ali i specijalno čišćenje proizvodnih pogona. Zahvaljujući vlastitoj poljoprivrednoj trgovini i proizvodnji svojih sastojaka za pekarske proizvode u zatvorenom šaržnom sistemu mešanja posedujemo najbolje preduslove za primenu odgovarajućih propisa.
