Dodaci za salamurenje mesa vlažnim postupkom

Proizvodni program IREKS-a nudi nekoliko aditiva i dodataka za salamurenje mesa vlažnim postupkom, zavisno od željene količine prirasta.

Za priraste do 30% preporučujemo proizvod pod imenom MIOPHOS VS, koji ima jasno izraženo delovanje na sposobnost mesa da veže vodu, zbog sadržaja delotvorne polifosfatne komponente.

Grupa dodataka na osnovu karagenana razvijena je za primenu u kuvanim salamurenim proizvodima od mesa sa srednjim do visokim prirastima (30 do 100%).

U recepturu svih aditiva ugrađena je natrijumova so askorbinske kiseline, zbog svog dugotrajnijeg delovanja, odnosno sposobnosti da sporije reaguje s nitritom u vodenom rastvoru.

Dodaci su namenjeni za vlažno salamurenje mesa postupcima ubrizgavanja (injektiranja) ili za složene postupke, uz mehanički tretman u automatskim uređajima, putem masiranja ili tambliranja.

Upotrebom dodataka na bazi polifosfata i/ili karagenana povećava se sposobnost salamurenog mesa da veže vodu, smanjuje se količina izlučenog želea, poboljšavaju se boja, ukus, struktura i konzistencija gotovog proizvoda.