Kiselo testo i slad:
pravo rešenje i bogatstvo za pekare

Počeci pripreme hlebnog testa kiselim vrenjem datiraju negde još iz Egipta oko 1800 godina pre nove ere. Potom se upotreba kiselog testa proširila preko Grčke i Rimskog Carstva prema severu Evrope i ostalom delu sveta.

Istorijski nalazi hleba i važni zapisi iz drevnih vremena ukazuju na veliki, delimično religiozni značaj kiselog testa.

U potrazi za njegovim poreklom neprestano se nailazi na vezu između kiselog testa i piva. Izvorni oblici piva i kiselog testa razlikuju se od današnjih po sadržaju vode. Fermentisano kiselo testo imalo je nizak udeo vode. Koristilo se za pečenje hleba na kamenju koje je prethodno bilo zagrejano na vatri.

Nezavisno od vrsta žitarice, upotreba kiselog testa poboljšava šupljikavost, probavljivost i ukus hleba sve do današnjih dana.